Když jsem byl malý a navštěvoval babičku na venkově, její kuchyně byla místem, kde se každý recept zdál být naplněn tichými tajemstvími minulosti. Jednoho chladného zimního odpoledne jsme s babičkou pracovali na svíčkové, když zazvonil telefon. Na druhé straně se ozval můj dávno ztracený kamarád, se kterým jsme se rozešli kvůli nedorozuměním – a právě on, za nečekaně klidného hlasu, začal vyprávět, že nedávno objevil ve starém rodinném archivu zápisky o tom, jak babička kdysi byla zapletená do šifrovaných kuchařských experimentů.
Babička si tiše zamumlala něco o „dobách, kdy každý recept měl své tajné poselství“ a já jsem se najednou ocitl uprostřed rozhovoru, který připomínal scénář k detektivnímu příběhu. Když jsme nakonec podávali první sousto, v duchu jsem cítil, že i obyčejná svíčková dokáže odhalit vrstvy minulosti, o kterých by člověk nikdy nepřemýšlel. Ten den mi zůstalo v paměti, jak se kuchyně proměnila v místo, kde se střetává pragmatická realita s nečekanými kapitolami z dávné rodinné historie.
Tradiční česká svíčková na smetaně
Ingredience
- 1 kg Hovězí svíčkové
- 4 Střední mrkve
- 2 Petržel
- 1 Celer
- 2 Cibule
- 4 stroužky Česneku
- 200 ml Smetany ke šlehání
- 200 ml Hovězího vývaru
- 2 lžíce Hladké mouky
- 3 lžíce Oleje
- 2 lžíce Octa
- 2 Bobkové listy
- Nové koření
- Sůl
- Pepř
- Citrónová šťáva podle chuti
Instrukce
- Maso očistěte, osolte a opepřete. Na velké pánvi rozehřejte olej a zprudka osmahněte maso ze všech stran, aby se zatáhlo.
- Mezitím nakrájejte mrkev, petržel, celer a cibuli na větší kusy. Do hrnce, kde bude maso dusit, přidejte i celé stroužky česneku.
- Vložte opečené maso do hlubokého hrnce, přidejte připravenou zeleninu, bobkový list, nové koření a zbylý česnek. Zalijte vývarem, přidejte ocet a nechte dusit na mírném ohni pod pokličkou asi 2–3 hodiny, dokud maso nebude měkké.
- Po dovaření vyjměte maso a zeleninu rozmixujte dohladka (nebo propasírujte přes síto). Mouku rozmíchejte se smetanou a touto směsí za stálého míchání vmíchejte do omáčky. Nechte krátce povařit, dokud omáčka nezhoustne. Dochutťe citronovou šťávou, případně dosolte a dopepřete.
- Svíčkovou podávejte s houskovým knedlíkem a ozdobte plátkem citronu nebo čerstvou petrželkou.
10/10 taky byla moje babička stbák
Frfr, moje prababička pekla se skopčáky, tak jsme na tu svíčkovou měli maso